Le proprietà nutrizionali sono molteplici, apportano proteine all’organismo e sono una buona fonte di fibre. I lupini contengono fosforo, calcio, potassio, magnesio, sodio e vitamine. L’apporto di zuccheri è scarso e per questo i lupini sono adatti a chi soffre di diabete. Per 100 g di lupini si assorbono circa 116 calorie, ecco perché sono indicati nelle diete ipocaloriche. Prima di arrivare sulle nostre tavole, i lupini devono subire una lunga lavorazione, devono essere lavati più volte per eliminare due sostanze tossiche all’organismo se assunte in grandi quantità: la lupaina e la lupinina. Tra i benefici dei lupini ci sono anche l’azione antiossidante e il potere di abbassare naturalmente i livelli di colesterolo mantenendo sotto controllo la pressione alta.